Naturharmonie Demeter Filterkaffee, Fazenda Camocim

Naturharmonie: Demeter Filterkaffee von der Fazenda Camocim, Brasilien

Nussig im Antrunk, dahinter Karamell und eine zarte Schokoladennote, im Nachklang eine sanfte Süße. Weich im Mund, mit dezenter, gut eingebundener Säure. Ein ruhiger, klarer Filterkaffee für jeden Tag.

Die genannten Aromen sind natürliche Geschmacksassoziationen aus Rohkaffee und Röstung. Dem Kaffee wird nichts zugesetzt.

Passt zu dir, wenn du…

• Filterkaffee trinkst und nussig, weich und süß magst
• wenig Säure im Kaffee suchst
• Wert auf die Anbauweise legst und wissen willst, von welcher Farm dein Kaffee kommt
• in Handfilter, French Press oder Filterkaffeemaschine brühst

Passt nicht zu dir, wenn du…

• Espresso zubereitest. Dafür ist Naturgold die passende Röstung derselben Farm
• einen fruchtigen, lebendigen Filterkaffee suchst. Dann nimm Hochlandblüte oder Hochlandjuwel
• kräftige Röstaromen gewohnt bist. Naturharmonie ist bewusst zurückhaltend

Was biodynamischer Anbau hier bedeutet

Die Fazenda Camocim ist Holz- und Kaffeefarm zugleich. Die Kaffeepflanzen wachsen nicht auf gerodeten Monokulturflächen, sondern im Agroforstsystem, eingebettet in den Bestand des atlantischen Regenwaldes und beschattet von Bäumen. Dazu kommen geschlossene Nährstoffkreisläufe, eigene Komposte und eine eigene Wasseraufbereitung.

Das ist deutlich aufwendiger als konventioneller Bio-Anbau und der Grund, warum Demeter-Kaffee weltweit selten ist. Es ist auch der Grund für den Preis dieses Kaffees.

Eine Farm, zwei Röstungen

Naturharmonie und unser Naturgold kommen beide von der Fazenda Camocim. Der Unterschied liegt in der Röstung: Naturharmonie ist heller geröstet und für Handfilter und French Press ausgelegt, mit mehr Klarheit und Süße. Naturgold ist mittelkräftig für Espresso geröstet, mit mehr Körper und Röstaroma. Gleiche Farm, gleiche Anbauweise, zwei verschiedene Tassen.

Unsere Startrezepte

Alle Wassermengen sind in Gramm angegeben. 1 g Wasser entspricht 1 ml, mit der Waage arbeitest du aber genauer als mit dem Messbecher.

Handfilter, V60

• Ratio: 1:16, also 25 g auf 400 g Wasser
• Mahlgrad: mittel · Wasser: 93 °C
• Zielzeit: 2:45 bis 3:15 Minuten Gesamtdurchlauf

Filter anspülen und das Spülwasser abgießen. Mit einem Bloom starten: 50 g Wasser aufgießen, 30 Sekunden warten, dann gleichmäßig in kreisenden Bewegungen weitergießen. Läuft der Filter in unter 2:45 durch, mahl feiner. Dauert er länger als 3:15, mahl gröber.

Filterkaffeemaschine

• Ratio: 60 g pro Liter Wasser · Mahlgrad: mittel
• Kaffeemehl vor dem Brühen im Filter glattstreichen, damit das Wasser gleichmäßig durchläuft

French Press

• Ratio: 1:15, also 30 g auf 450 g Wasser
• Mahlgrad: mittelgrob · Wasser: 93 °C
• Ziehzeit: 4 Minuten, dann die Kruste abschöpfen und langsam pressen

AeroPress

• 15 bis 18 g Kaffee auf 240 g Wasser, Mahlgrad mittel, Wasser 93 °C
• Aufgießen, kurz umrühren, 30 Sekunden warten, restliches Wasser aufgießen
• Langsam pressen, Gesamtzeit maximal 1:30 Minuten

Wasser: Ideal ist weiches bis mittelhartes Wasser. Bei sehr hartem Leitungswasser wirkt der Kaffee flacher und die Süße geht verloren.

Röstdatum und Genussfenster: Das Röstdatum steht auf jeder Packung. Nach 10 bis 14 Tagen Ruhezeit ist das Profil auf dem Punkt, danach bleibt der Kaffee rund vier Monate aromatisch. Deine Tüte wird erst unmittelbar vor dem Versand abgefüllt.

Herkunft und Transparenz

Brasilien · Espírito Santo · Region Domingos Martins · Fazenda Camocim. Die Farm gilt als Pionierbetrieb für biodynamischen Kaffee in Brasilien und ist eine der wenigen Demeter-zertifizierten Kaffeefarmen weltweit. Rückverfolgbar bis zur Fazenda Camocim.

Neben dem Kaffeeanbau gehören Tierhaltung, eigene Wasseraufbereitung und die Förderung der Artenvielfalt zum Betrieb. Einzelne Wettbewerbslots der Farm wurden bei internationalen Bewertungen mit über 90 Punkten geführt. Diese Bewertungen gelten für einzelne Wettbewerbslots, nicht für unsere Charge. Sie zeigen, auf welchem Niveau dort gearbeitet wird.

• Bohne: 100 % Arabica, Single Estate von einer Farm
• Varietät: Mischung traditioneller Arabica-Varietäten der Fazenda Camocim
• Anbauhöhe: rund 1.200 m
• Anbauweise: Agroforst, biodynamisch nach Demeter-Richtlinien
• Ernte: saisonal verfügbare Kleincharge, je nach Erntejahr
• Röstgrad: mittel, Filterröstung
• Zertifizierung: EU-Bio, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, Nicht-EU-Landwirtschaft

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Naturharmonie und Naturgold?

Die Röstung, nicht die Farm. Beide kommen von der Fazenda Camocim. Naturharmonie ist heller geröstet und für Handfilter und French Press ausgelegt. Naturgold ist mittelkräftig für Espresso geröstet, mit mehr Körper.

Was bedeutet Demeter bei Kaffee?

Demeter steht für biodynamische Landwirtschaft. Auf der Fazenda Camocim heißt das: Anbau im Agroforstsystem unter Schattenbäumen, geschlossene Nährstoffkreisläufe, eigene Komposte statt zugekaufter Düngemittel. Die Anforderungen gehen über den ökologischen Landbau hinaus, deshalb ist Demeter-Kaffee selten.

Hat Naturharmonie Säure?

Sehr wenig. Die Säure ist mild und gut eingebunden, das Profil geht klar Richtung Nuss, Karamell und Süße. Jeder Kaffee enthält von Natur aus Säuren, hier treten sie kaum hervor.

Eignet sich Naturharmonie für Espresso?

Nein, dafür ist er nicht geröstet. Als Filterröstung wird er im Siebträger sauer und dünn. Nimm dafür Naturgold, dieselbe Farm in der passenden Röstung.

Welches Filterrezept empfehlt ihr?

V60 mit 25 g auf 400 g Wasser, also 1:16, Mahlgrad mittel, Wasser 93 °C. Bloom mit 50 g Wasser und 30 Sekunden Wartezeit. Ziel ist ein Gesamtdurchlauf von 2:45 bis 3:15 Minuten.

Ist Naturharmonie Bio?

Ja. EU-Bio-zertifiziert, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, Nicht-EU-Landwirtschaft. Der Rohkaffee stammt zusätzlich aus biodynamischem Anbau nach Demeter-Richtlinien.

Wie lange hält der Kaffee?

Wir füllen deine Tüte erst unmittelbar vor dem Versand ab, das Röstdatum steht auf der Packung. Empfohlene Ruhezeit: 10 bis 14 Tage. Unser empfohlenes Genussfenster liegt bei rund vier Monaten.