Naturgold Demeter Espresso, Fazenda Camocim Brasilien

Naturgold: Demeter Espresso von der Fazenda Camocim, Brasilien

Ein Single-Estate-Espresso aus 100 % Arabica, von einer einzigen Farm. Nussig im Antrunk, dahinter Schokolade und Karamell, im Nachklang eine feine, gut eingebundene Säure. Voller Körper, weiche Crema, im Cappuccino besonders nussig.

Die genannten Aromen sind natürliche Geschmacksassoziationen aus Rohkaffee und Röstung. Dem Kaffee wird nichts zugesetzt.

Passt zu dir, wenn du…

• nussig und schokoladig magst, mit Körper und ohne Säurespitzen
• viel mit Milch trinkst, besonders Cappuccino und Latte Macchiato
• Wert auf die Anbauweise legst und wissen willst, von welcher Farm dein Kaffee kommt
• einen ruhigen, ausgewogenen Espresso für jeden Tag suchst

Passt nicht zu dir, wenn du…

• fruchtige, lebendige Kaffees suchst. Dann sind Hochlandblüte oder Hochlandjuwel die bessere Wahl
• einen sehr dunklen, rauchigen Italiener gewohnt bist. Dann nimm Vesuv
• vor allem Filterkaffee trinkst. Dafür ist Naturharmonie von derselben Farm gemacht

Was biodynamischer Anbau hier bedeutet

Auf der Fazenda Camocim wachsen die Kaffeepflanzen nicht auf gerodeten Monokulturflächen, sondern im Agroforstsystem: eingebettet in Waldbestand, unter Schattenbäumen, mit erhaltener Flora und Fauna. Dazu kommen geschlossene Nährstoffkreisläufe und eigene Komposte, die zugekaufte Düngemittel ersetzen. Das ist aufwendiger als konventioneller Bio-Anbau und der Grund, warum Demeter-Kaffee selten ist.

Dieselbe Farm, zwei Röstungen

Naturgold und Naturharmonie kommen beide von der Fazenda Camocim. Naturgold ist mittelkräftig für Espresso geröstet, mit mehr Körper. Naturharmonie ist heller und für den Filter ausgelegt. Gleiche Farm, gleiche Anbauweise, zwei verschiedene Tassen.

Unsere Startrezepte

Siebträger

• Mahlgrad: fein · Dosis: 17 bis 18 g im Doppelsieb
• Brew Ratio: 1:2 bis 1:2,3, also 18 g in 36 bis 40 g
• Extraktionszeit: 27 bis 31 Sekunden · Temperatur: 93 °C

Der Ausguss ist in Gramm angegeben, nicht in Millilitern, weil die Crema das Volumen verfälscht. Läuft der Espresso schneller als 27 Sekunden durch und schmeckt dünn: feiner mahlen. Dauert er länger als 31 Sekunden und schmeckt bitter: gröber mahlen.

Cappuccino und Latte Macchiato

• Cappuccino: 36 g Espresso auf 120 ml Milch
• Latte Macchiato: 36 g Espresso auf 200 ml Milch
• Milch auf etwa 60 °C aufschäumen, feinporig statt luftig

Vollautomat

• Stärke mittel, Temperatur mittel bis hoch
• Mahlgrad fein bis mittelfein, je nach Maschine

Mokkakännchen

• Mahlgrad mittelfein, Sieb locker füllen und glattstreichen, nicht tampern
• Wasser bis zum Sicherheitsventil, mittlere Hitze, vom Herd sobald es zischt

Wasser: Ideal ist weiches bis mittelhartes Wasser. Bei sehr hartem Leitungswasser über 14 °dH wirkt der Kaffee flacher und die Nussnote geht verloren.

Röstdatum und Genussfenster: Das Röstdatum steht auf jeder Packung. Nach 10 bis 14 Tagen Ruhezeit sind Süße und Körper auf dem Punkt, danach bleibt der Kaffee rund vier Monate aromatisch. Deine Tüte wird erst unmittelbar vor dem Versand abgefüllt.

Herkunft und Transparenz

Brasilien · Espírito Santo · Region Domingos Martins · Fazenda Camocim. Die Farm gilt als Pionierbetrieb für biodynamischen Kaffee in Brasilien und ist eine der wenigen Demeter-zertifizierten Kaffeefarmen weltweit. Rückverfolgbar bis zur Fazenda Camocim.

Einzelne Wettbewerbslots der Farm wurden bei internationalen Bewertungen mit über 90 Punkten geführt. Diese Bewertungen gelten für einzelne Wettbewerbslots, nicht für unsere Charge. Sie zeigen, auf welchem Niveau dort gearbeitet wird.

• Bohne: 100 % Arabica, Single Estate von einer Farm
• Varietät: Mischung traditioneller Arabica-Varietäten der Fazenda Camocim
• Aufbereitung: Natural
• Anbauhöhe: rund 1.200 m
• Anbauweise: Agroforst, biodynamisch nach Demeter-Richtlinien
• Ernte: saisonal verfügbare Kleincharge, je nach Erntejahr
• Röstgrad: mittelkräftig
• Zertifizierung: EU-Bio, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, Nicht-EU-Landwirtschaft

Häufige Fragen

Was bedeutet Demeter bei Kaffee?

Demeter steht für biodynamische Landwirtschaft. Auf der Fazenda Camocim heißt das: Anbau im Agroforstsystem unter Schattenbäumen, geschlossene Nährstoffkreisläufe, eigene Komposte statt zugekaufter Düngemittel. Die Anforderungen gehen über den ökologischen Landbau hinaus, deshalb ist Demeter-Kaffee selten.

Was ist der Unterschied zu Naturharmonie?

Die Röstung, nicht die Farm. Beide kommen von der Fazenda Camocim. Naturgold ist mittelkräftig für Espresso geröstet, mit mehr Körper. Naturharmonie ist heller und für den Filter ausgelegt.

Hat Naturgold Säure?

Eine milde, gut eingebundene. Keine Spitzen, aber spürbar. Das Profil geht klar Richtung Haselnuss, Schokolade und Karamell. Wenn du praktisch keine Säure willst, ist Hornisgrinde die passendere Wahl.

Eignet sich Naturgold für Cappuccino?

Ja, dafür ist er besonders geeignet. Haselnuss und Schokolade tragen die Milch, ohne dass der Espresso verschwindet. Cappuccino: 36 g Espresso auf 120 ml Milch.

Welches Espresso-Rezept empfehlt ihr?

17 bis 18 g im Doppelsieb, 36 bis 40 g in der Tasse, 27 bis 31 Sekunden, 93 °C. Das entspricht 1:2 bis 1:2,3. Stell die Zeit über den Mahlgrad ein, nicht über die Dosis.

Ist Naturgold Bio?

Ja. EU-Bio-zertifiziert, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, Nicht-EU-Landwirtschaft. Der Rohkaffee stammt zusätzlich aus biodynamischem Anbau nach Demeter-Richtlinien.

Wie lange hält der Kaffee?

Wir füllen deine Tüte erst unmittelbar vor dem Versand ab, das Röstdatum steht auf der Packung. Empfohlene Ruhezeit: 10 bis 14 Tage. Unser empfohlenes Genussfenster liegt bei rund vier Monaten.