Nachtgold Decaf, entkoffeinierter Bio Kaffee aus Mexiko

Nachtgold Decaf: entkoffeinierter Bio-Kaffee aus Chiapas, Mexiko

Ein runder, honigsüßer Mittelröster, nur ohne die Koffeinwirkung. Im Antrunk Waldhonig und getrocknete Feige, dahinter Milchschokolade, im Nachklang Karamell und Malz. Wer Decaf bisher für dünn und pappig hielt, testet hier das Gegenteil.

Die genannten Aromen sind natürliche Geschmacksassoziationen aus der Röstung. Dem Kaffee wird nichts zugesetzt, insbesondere kein Honig.

Wie viel Koffein ist noch drin?

Entkoffeinierter Röstkaffee darf in Deutschland höchstens 0,1 % Koffein in der Trockenmasse enthalten. Nachtgold wird als entkoffeinierter Röstkaffee in Verkehr gebracht und hält diese Vorgabe ein.

Vollständig koffeinfrei ist er damit nicht. Kein entkoffeinierter Kaffee ist das, technisch geht es nicht. Wenn du aus zwingenden Gründen komplett auf Koffein verzichten musst, ist Kaffee grundsätzlich nicht das richtige Getränk für dich.

Passt zu dir, wenn du…

• abends noch eine Tasse willst, ohne dass sie den Schlaf verschiebt
• die zweite oder dritte Tasse am Nachmittag ohne Koffeinaufschlag trinken möchtest
• Koffein bewusst reduzierst, aber beim Geschmack nichts aufgeben willst
• im Haushalt jemanden hast, der weniger Koffein trinken möchte, und trotzdem nur eine Sorte kaufen will

Passt nicht zu dir, wenn du…

• einen kräftigen, dunklen, rauchigen Espresso suchst. Dann nimm Vesuv
• garantiert vollkommen koffeinfreien Kaffee brauchst
• erwartest, dass ein Decaf exakt wie dein koffeinhaltiger Lieblingsespresso schmeckt. Er kommt nah heran, identisch wird er nicht

Warum Nachtgold?

• Wasserbasiert entkoffeiniert, ohne konventionelle chemische Lösungsmittel
• 100 % Arabica aus biologischem Anbau, Kooperative in Yajalón, Chiapas
• Cupping Score 82 von 100
• Bio-zertifiziert, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-022
• Abgefüllt erst bei deiner Bestellung, nicht auf Vorrat

Warum Decaf teurer ist

Entkoffeinierung ist ein zusätzlicher Verarbeitungsschritt zwischen Ernte und Röstung, mit eigenem Transportweg und eigenem Gewichtsverlust. Wir hätten Nachtgold günstiger anbieten können, mit einem lösungsmittelbasierten Verfahren. Das wollten wir nicht. Der Preisunterschied zu unseren anderen Kaffees ist genau diese Entscheidung.

Drei Dinge, die du über entkoffeinierte Bohnen wissen solltest

• Sie sehen dunkler aus, als sie geröstet sind. Das Verfahren verändert die Farbe der Bohne. Nachtgold ist eine Mittelröstung, auch wenn die Bohnen dunkler wirken als gewohnt.
• Sie extrahieren schneller. Entkoffeinierte Bohnen sind poröser und brüchiger, sie erzeugen mehr Feinanteil. Starte eine Spur gröber als bei deinem sonstigen Espresso und taste dich zurück.
• Sie altern etwas schneller. Deshalb steht das Röstdatum auf jeder Packung und wir füllen erst bei Bestellung ab.

So holst du das Beste heraus

Siebträger

• Mahlgrad: fein, aber eine Spur gröber als bei koffeinhaltigem Espresso
• Dosis: 17–18 g im Doppelsieb
• Brew Ratio: 1:2 bis 1:2,5 (z. B. 18 g in 36–45 g)
• Extraktionszeit: 25–30 Sekunden
• Brühtemperatur: 92–93 °C

Der Output ist in Gramm angegeben, nicht in Millilitern. Die Crema verfälscht das Volumen, das Gewicht ist reproduzierbar. Läuft der Espresso zu schnell und schmeckt dünn: feiner mahlen. Läuft er zäh und schmeckt bitter: gröber mahlen.

Handfilter, V60

• Ratio: 60 g/L, also 15 g auf 250 g Wasser
• Mahlgrad: mittel · Wasser: 93 °C
• Gesamtzeit: 2:30 bis 3:00 Minuten

Vollautomat

• Stärke: mittel · Temperatur: mittel
• Mahlgrad: etwas gröber als deine Standardeinstellung

Mokkakanne

• Mahlgrad: mittelfein · Dosis: 15–18 g
• Wasser bis zum Sicherheitsventil, mittlere Hitze, vom Herd sobald es zischt

Wasser: Ideal ist weiches bis mittelhartes Wasser. Bei sehr hartem Leitungswasser wirkt der Kaffee flacher und bitterer. Unsere Empfehlung für die Brühwasseraufbereitung: Gesamthärte etwa 4 °dH, Karbonathärte etwa 3 °dH.

Röstdatum und Genussfenster: Das Röstdatum steht auf jeder Packung. Nach 10 bis 14 Tagen Ruhezeit ist das Profil auf dem Punkt. Weil entkoffeinierte Bohnen etwas schneller altern, empfehlen wir den Genuss innerhalb von rund drei Monaten nach Röstung.

Abgefüllt bei Bestellung: Bis zur Bestellung lagert die Röstcharge verschlossen im Großgebinde. Deine Tüte wird erst unmittelbar vor dem Versand abgefüllt und verschlossen.

Herkunft und Transparenz

Mexiko · Chiapas · Yajalón. Der Rohkaffee kommt von einer Kleinbauern-Kooperative aus der indigenen Tzeltal-Gemeinschaft, gegründet 2019, heute 585 Mitglieder, davon 310 Männer und 275 Frauen. Angebaut wird auf den Vulkanböden der Sierra Madre, im Mikroklima zwischen Atlantik und Pazifik. Die Kooperative verzichtet auf Agrochemikalien.

• Varietäten: Marsellesa, Costa Rica 95, Typica, Caturra
• Aufbereitung: gewaschen
• Höhe: 1.225 m
• Röstgrad: Mittel
• Einsatz: Omniroast, für Espresso und Filter gleichermaßen geeignet
• Cupping Score: 82 von 100 (Specialty-Bereich ab 80 nach SCA-Standard)
• Zertifizierung: EU-Bio, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-022

Wie Nachtgold entkoffeiniert wird

Nachtgold wird wasserbasiert entkoffeiniert, ohne konventionelle chemische Lösungsmittel wie Dichlormethan oder Ethylacetat.

Vereinfacht läuft das so: Der Rohkaffee wird zunächst bedampft und quillt auf. Anschließend wandert er in ein Wasserbad, in dem das Koffein aus der Bohne in die Flüssigkeit übergeht. Über einen Filter wird das Koffein aus dem Wasser entfernt, während die geschmacksgebenden Stoffe im Wasser bleiben und mit der nächsten Charge zurück in die Bohne wandern. Danach wird der Kaffee über mehrere Stunden schonend zurückgetrocknet.

Wasserbasierte Verfahren gelten in der Specialty-Szene als die schonendsten Methoden, weil die Aromastoffe weitgehend erhalten bleiben.

Häufige Fragen

Ist Nachtgold komplett koffeinfrei?

Nein. Entkoffeinierter Röstkaffee darf in Deutschland höchstens 0,1 % Koffein in der Trockenmasse enthalten, und Nachtgold hält diese Vorgabe ein. Ein geringer Restgehalt bleibt, das ist bei jedem entkoffeinierten Kaffee so.

Wie wird Nachtgold entkoffeiniert?

Wasserbasiert, ohne konventionelle chemische Lösungsmittel. Das Koffein wird in einem Wasserbad gelöst und über einen Filter entfernt, die Aromastoffe bleiben weitgehend erhalten. Danach wird der Kaffee über mehrere Stunden zurückgetrocknet.

Schmeckt Decaf dünn?

Schlecht gemachter schon. Nachtgold ist ein Specialty-Rohkaffee mit 82 Cupping-Punkten, kein Nebenprodukt. Das Profil geht Richtung Waldhonig, getrocknete Feige, Milchschokolade und Karamell. An einen koffeinhaltigen Espresso kommt er nah heran, identisch wird er nicht.

Muss ich den Mahlgrad anpassen?

Ja, meistens etwas gröber. Entkoffeinierte Bohnen sind poröser und brüchiger, erzeugen mehr Feinanteil und extrahieren schneller. Starte eine Spur gröber als bei deinem sonstigen Kaffee.

Warum sehen die Bohnen so dunkel aus?

Das Entkoffeinierungsverfahren verändert die Farbe der Bohne. Nachtgold ist eine Mittelröstung, auch wenn die Bohnen dunkler wirken als gewohnt. Das ist normal und kein Hinweis auf eine dunklere Röstung.

Welches Espresso-Rezept empfehlt ihr?

17 bis 18 g im Doppelsieb, 36 bis 45 g in der Tasse, 25 bis 30 Sekunden, 92 bis 93 °C. Das entspricht einer Brew Ratio von 1:2 bis 1:2,5. Stell die Zeit über den Mahlgrad ein, nicht über die Dosis.

Ist Nachtgold Bio?

Ja. EU-Bio-zertifiziert, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-022.

Wie lange hält der Kaffee?

Wir füllen deine Tüte erst unmittelbar vor dem Versand ab, das Röstdatum steht auf der Packung. Empfohlene Ruhezeit nach der Röstung: 10 bis 14 Tage. Weil entkoffeinierte Bohnen etwas schneller altern, liegt unser empfohlenes Genussfenster bei rund drei Monaten.