Hochlandjuwel Bio Kaffee Äthiopien Guji, Natural

Hochlandjuwel: Bio Kaffee aus Äthiopien, Guji, Natural

Schmeckt wie Beerenkompott mit Schokoladenabgang. Hagebutte und Kirsche im Antrunk, dahinter deutlich Blaubeere, im Nachklang dunkle Schokolade. Ein moderner, ausgesprochen fruchtiger Äthiopier von einer benannten Farm im Distrikt Odo Shakiso.

Die genannten Aromen sind natürliche Geschmacksassoziationen aus Rohkaffee und Röstung. Dem Kaffee wird nichts zugesetzt, insbesondere keine Beerenaromen.

Lies das, bevor du bestellst

Hochlandjuwel ist der fruchtbetonteste Kaffee in unserem Sortiment. Er hat eine deutliche, lebendige Säure, und das ist Absicht: Beeren- und Steinobstsäure, keine Zitrusschärfe. Wenn du Kaffee bisher mild und schokoladig getrunken hast, ist das ein bewusster Sprung.

Passt zu dir, wenn du…

• fruchtige Kaffees magst und Säure als Qualität schätzt, nicht als Fehler
• vor allem Filter trinkst, V60, Chemex oder AeroPress
• Neues probieren willst und nicht denselben Kaffee jeden Tag brauchst
• einen Espresso suchst, der intensiv fruchtig statt dunkel und rauchig ist

Passt nicht zu dir, wenn du…

• säurearmen, nussig-schokoladigen Kaffee gewohnt bist. Dann nimm Hornisgrinde, das ist der genaue Gegenpol in unserem Sortiment
• vor allem Milchgetränke trinkst. Die Fruchtnoten treten in Cappuccino und Latte zurück, dafür kann die Säure hervortreten
• einen kräftigen, dunklen italienischen Espresso suchst
• "Blaubeere im Kaffee" für Marketing hältst und es nicht wirklich willst

Wir schreiben das so deutlich, weil dieser Kaffee polarisiert. Wer ihn mag, trinkt ihn begeistert. Wer klassischen Espresso erwartet, ist enttäuscht. Beides ist in Ordnung, nur sollte es vor dem Kauf klar sein.

Warum Hochlandjuwel?

• Rückverfolgbar bis zur Farm: Dimtu Tero Farm, Odo Shakiso, Guji
• Natural aufbereitet, bis zu 20 Tage getrocknet
• Handgepflückt, nur die reifsten Kirschen
• Bio-zertifiziert, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007
• Abgefüllt erst bei deiner Bestellung, nicht auf Vorrat

Warum dieser Kaffee nach Blaubeere schmeckt

Die Kirschen werden als ganze Frucht getrocknet, bis zu 20 Tage lang auf erhöhten Trockengestellen, bevor das getrocknete Fruchtfleisch entfernt wird. In dieser Zeit fermentiert die Bohne im eigenen Fruchtfleisch, und genau daraus entstehen die Beerennoten. Industrielle Naturals trocknen deutlich kürzer.

Damit das funktioniert, muss jede Kirsche reif sein. Unreife Kirschen erzeugen im Natural-Verfahren Fermentfehler, die man in der Tasse sofort schmeckt. Deshalb ist "handgepflückt, nur die reifsten Kirschen" hier keine Floskel, sondern der entscheidende Qualitätsschritt.

So holst du das Beste heraus

Handfilter, V60

• Ratio: 1:16, also 15 g auf 240 g Wasser
• Mahlgrad: mittel, bei der Mazzer Philos Stufe 7,5
• Wasser: 94 °C
• Zielzeit: 2:30 bis 3:15 Minuten Gesamtdurchlauf

Die Zeit ist wichtiger als die Zahl auf der Mühle. Läuft der V60 in unter 2:30 durch, mahl feiner. Dauert er länger als 3:15, mahl gröber. Das funktioniert auf jeder Mühle.

Siebträger

• Dosis: 18 g im Doppelsieb
• Brew Ratio: 1:2 bis 1:2,5 (18 g in 36–45 g)
• Extraktionszeit: 27–30 Sekunden
• Brühtemperatur: 93–94 °C
• Referenz-Setup: La Marzocco Linea Mini, Mazzer Philos Stufe 4,4

Der Output ist in Gramm angegeben, nicht in Millilitern. Die Crema verfälscht das Volumen. Läuft der Espresso zu schnell und schmeckt dünn: feiner mahlen. Läuft er zäh und schmeckt bitter: gröber mahlen.

AeroPress und French Press

• Ratio: 60 g/L · Mahlgrad: mittel bis mittelgrob
• In der AeroPress kommen Kirsche und Blaubeere am deutlichsten heraus

Wasser: Ideal ist weiches Wasser mit niedriger Karbonathärte, unsere Referenz liegt bei etwa 4 °dH Gesamthärte. Hartes Leitungswasser dämpft genau die Fruchtnoten, für die dieser Kaffee gekauft wird. Wenn du irgendwo gefiltertes Wasser einsetzt, dann hier.

Röstdatum und Genussfenster: Das Röstdatum steht auf jeder Packung. Nach 10 bis 14 Tagen Ruhezeit ist das Profil auf dem Punkt. Bei einem Natural verblasst der Fruchtcharakter zuerst, deshalb empfehlen wir den Genuss innerhalb von rund drei Monaten nach Röstung.

Abgefüllt bei Bestellung: Bis zur Bestellung lagert die Röstcharge verschlossen im Großgebinde. Deine Tüte wird erst unmittelbar vor dem Versand abgefüllt und verschlossen.

Herkunft und Transparenz

Äthiopien · Guji · Odo Shakiso · Dimtu Tero Farm. Die Farm von Getachew Zeleke wurde 2012 gegründet und umfasst 151 Hektar auf vulkanischen Böden. Angeschlossen sind 136 registrierte Kleinbauern aus der Umgebung. Geerntet wird von Hand, aufbereitet wird vor Ort auf erhöhten Trockengestellen.

• Varietät: Heirloom, äthiopische Urvarietäten
• Aufbereitung: Natural, bis zu 20 Tage getrocknet
• Anbauhöhe: 1.808 bis 2.128 m
• Cupping Score: 86 von 100 (Specialty-Bereich ab 80 nach SCA-Standard)
• Röstgrad: Mittel, Omniroast mit Schwerpunkt Filter
• Säure: deutlich und lebendig, Beeren- und Steinobstsäure, keine Zitrusschärfe
• Zertifizierung: EU-Bio, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, Nicht-EU-Landwirtschaft

Häufige Fragen

Ist Hochlandjuwel sauer?

Er hat eine deutliche, lebendige Säure, und das ist gewollt. Sie geht Richtung Beere und Steinobst, nicht Richtung Zitrone. In der Specialty-Szene gilt diese Art von Säure als Qualitätsmerkmal. Wenn du säurearmen Kaffee suchst, ist Hornisgrinde die passende Wahl.

Warum schmeckt der Kaffee nach Blaubeere?

Weil die Kirschen als ganze Frucht bis zu 20 Tage getrocknet werden. Die Bohne fermentiert dabei im eigenen Fruchtfleisch, und daraus entstehen die Beerennoten. Es wird nichts zugesetzt.

Eignet sich Hochlandjuwel als Espresso?

Ja, aber als moderner, intensiv fruchtiger Espresso, nicht als kräftiger dunkler Italiener. Wer eine klassische Espressoröstung erwartet, ist hier falsch. Am stärksten spielt der Kaffee im Handfilter.

Passt er in Cappuccino oder Latte?

Er funktioniert, ist aber nicht dafür gebaut. Milch dämpft die Fruchtnoten, während die Säure hervortreten kann. Für Milchgetränke empfehlen wir Hornisgrinde.

Welches Filterrezept empfehlt ihr?

V60 mit 15 g auf 240 g Wasser, also 1:16, Mahlgrad mittel, Wasser 94 °C. Ziel ist ein Gesamtdurchlauf von 2:30 bis 3:15 Minuten. Läuft es schneller, feiner mahlen, läuft es langsamer, gröber.

Welches Espresso-Rezept empfehlt ihr?

18 g im Doppelsieb, 36 bis 45 g in der Tasse, 27 bis 30 Sekunden, 93 bis 94 °C. Das entspricht 1:2 bis 1:2,5. Unser Referenz-Setup ist eine La Marzocco Linea Mini mit einer Mazzer Philos auf Stufe 4,4.

Ist Hochlandjuwel Bio?

Ja. EU-Bio-zertifiziert, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, Nicht-EU-Landwirtschaft.

Wie lange hält der Kaffee?

Wir füllen deine Tüte erst unmittelbar vor dem Versand ab, das Röstdatum steht auf der Packung. Empfohlene Ruhezeit: 10 bis 14 Tage. Weil bei einem Natural der Fruchtcharakter zuerst nachlässt, liegt unser empfohlenes Genussfenster bei rund drei Monaten.