Hochlandblüte Bio Kaffee Äthiopien Sidamo, Washed

Hochlandblüte: Bio Kaffee aus Äthiopien, Sidamo, gewaschen

Blumig im Antrunk, dahinter helle Frucht mit Noten von roten Beeren und Kirsche, im Nachklang klar und süß. Ein gewaschener Äthiopier, der die Aromen einzeln stehen lässt, statt sie zu einem Kompott zu verschmelzen.

Die genannten Aromen sind natürliche Geschmacksassoziationen aus Rohkaffee und Röstung. Dem Kaffee wird nichts zugesetzt, insbesondere keine Frucht- oder Blütenaromen.

Passt zu dir, wenn du…

• einen klaren, floralen Kaffee magst, bei dem die Aromen einzeln erkennbar sind
• Filter trinkst und gern mit Rezepten arbeitest
• einen modernen, hellen Espresso suchst statt einer dunklen italienischen Röstung
• wissen willst, aus welchem Dorf dein Kaffee kommt

Passt nicht zu dir, wenn du…

• einen kräftigen, dunklen, schokoladigen Espresso gewohnt bist. Dann nimm Hornisgrinde
• volle Fruchtwucht willst, Blaubeere und Kirschkompott. Dann nimm Hochlandjuwel, unseren Natural aus Guji
• große Tassen aus dem Vollautomaten ziehst. Ein gewaschener Äthiopier wird dabei leicht dünn, hier lohnt eine kürzere Tasse oder eine stärkere Einstellung

Zwei Äthiopier, zwei Charaktere

• Hochlandblüte, gewaschen, Sidamo: klar, floral, aufgeräumt. Wenn du Aromen einzeln schmecken willst.
• Hochlandjuwel, Natural, Guji: wild, beerig, intensiv. Wenn du Fruchtwucht willst.

Was gewaschen bedeutet

Bei der gewaschenen Aufbereitung wird das Fruchtfleisch vor dem Trocknen entfernt. Statt der wilden Fruchtigkeit eines Naturals bekommt man Klarheit: Die Aromen stehen einzeln da, nicht als Kompott.

Warum die Höhe hier eine Rolle spielt

Die Farm von Daye Bensa liegt auf 1.900 bis 2.200 Metern. Die Kirschen der angeschlossenen Outgrower-Familien kommen von noch weiter oben am Berg, bis 2.400 Meter. Je höher, desto langsamer reift die Kirsche, und desto mehr Zeit hat sie, Süße und Komplexität aufzubauen.

Unsere Startrezepte

Handfilter, V60

• Ratio: 1:16, also 20 g auf 320 g Wasser
• Mahlgrad: mittel · Wasser: 93–94 °C
• Zielzeit: 2:30 bis 3:15 Minuten Gesamtdurchlauf

Die Zeit ist wichtiger als die Zahl auf der Mühle. Läuft der V60 in unter 2:30 durch, mahl feiner. Dauert er länger als 3:15, mahl gröber.

Siebträger

• Dosis: 18 g im Doppelsieb
• Brew Ratio: 1:2 bis 1:2,5 (18 g in 36–45 g)
• Extraktionszeit: 27–30 Sekunden · Temperatur: 93–94 °C
• Referenz-Setup: La Marzocco Linea Mini, Mazzer Philos

Der Output ist in Gramm angegeben, nicht in Millilitern, weil die Crema das Volumen verfälscht. Zu schnell und dünn: feiner mahlen. Zäh und bitter: gröber mahlen.

Wasser: Ideal ist weiches Wasser mit niedriger Karbonathärte, unsere Referenz liegt bei etwa 4 °dH Gesamthärte. Hartes Leitungswasser dämpft die florale Klarheit.

Röstdatum und Genussfenster: Das Röstdatum steht auf jeder Packung. Nach 10 bis 14 Tagen Ruhezeit ist das Profil auf dem Punkt, danach bleibt der Kaffee rund vier Monate aromatisch. Deine Tüte wird erst unmittelbar vor dem Versand abgefüllt.

Herkunft und Transparenz

Äthiopien · Sidamo · Bensa-Distrikt · Dorf Shantawene. Seit 2020 heißt der Regionalstaat offiziell Sidama. Im Rohkaffeehandel ist Sidamo die übliche Bezeichnung, und unter diesem Namen wird der Kaffee gehandelt.

Der Kaffee kommt von Daye Bensa Coffee, 2006 gegründet von den Brüdern Asefa und Mulugeta Dukamo. Mulugetas Aufgabe war von Anfang an der Aufbau und die Erweiterung der Waschstationen, also genau des Prozessschritts, dem dieser Kaffee seine Klarheit verdankt. Neben der eigenen Farm liefern Outgrower-Familien aus Shantawene, Karamo und Bombe ihre Kirschen an den Waschstationen ab. In Shantawene arbeitet der Großteil der Menschen im Kaffeeanbau, darunter viele Frauen.

Ein Shantawene-Lot dieser Farm belegte 2020 beim Cup of Excellence in Äthiopien den 7. Platz unter mehr als 1.400 eingereichten Kaffees. Die Auszeichnung gilt für ein Wettbewerbslot aus dem Jahr 2020, nicht für unsere Charge. Sie zeigt, auf welchem Niveau dort gearbeitet wird.

• Varietät: Heirloom, äthiopische Urvarietäten
• Aufbereitung: gewaschen, Washed G1
• Anbauhöhe: Farm 1.900 bis 2.200 m, Outgrower bis 2.400 m
• Ernte: Dezember 2025, aktuelle Ernte 2025/26
• Cupping Score: 85 von 100 (Specialty-Bereich ab 80 nach SCA-Standard)
• Zertifizierung: EU-Bio, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, Nicht-EU-Landwirtschaft

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zu Hochlandjuwel?

Die Aufbereitung. Hochlandblüte ist gewaschen: klar, floral, die Aromen stehen einzeln. Hochlandjuwel ist ein Natural aus Guji: wild, beerig, intensiv. Beide sind äthiopische Omniroasts, aber sie schmecken deutlich verschieden.

Heißt die Region jetzt Sidamo oder Sidama?

Beides ist in Gebrauch. Sidama ist seit 2020 der Name des eigenständigen Regionalstaats. Im Rohkaffeehandel ist Sidamo weiterhin üblich, und die Handelsregion ist geografisch nicht identisch mit dem heutigen Regionalstaat. Wir schreiben Sidamo, weil der Kaffee unter diesem Namen gehandelt wird.

Ist Hochlandblüte sauer?

Er hat eine mittlere, klar eingebundene Säure. Keine Spitze, aber spürbar. So schmeckt ein gewaschener Äthiopier. Wenn du säurearmen Kaffee suchst, ist Hornisgrinde die passende Wahl.

Welches Filterrezept empfehlt ihr?

V60 mit 20 g auf 320 g Wasser, also 1:16, Mahlgrad mittel, Wasser 93 bis 94 °C. Ziel ist ein Gesamtdurchlauf von 2:30 bis 3:15 Minuten. Läuft es schneller, feiner mahlen, läuft es langsamer, gröber.

Welches Espresso-Rezept empfehlt ihr?

18 g im Doppelsieb, 36 bis 45 g in der Tasse, 27 bis 30 Sekunden, 93 bis 94 °C. Das entspricht 1:2 bis 1:2,5. Es wird ein moderner, heller Espresso, keine dunkle italienische Röstung.

Ist Hochlandblüte Bio?

Ja. EU-Bio-zertifiziert, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, Nicht-EU-Landwirtschaft.

Wie lange hält der Kaffee?

Wir füllen deine Tüte erst unmittelbar vor dem Versand ab, das Röstdatum steht auf der Packung. Empfohlene Ruhezeit: 10 bis 14 Tage. Unser empfohlenes Genussfenster liegt bei rund vier Monaten.